Abadejo con alubias blancas y chorizo en caldo

Un plato español con abadejo crujiente, un aromático caldo de alubias blancas y un picante chorizo. Enriquecido con crujientes picatostes de ajo — sencillo y delicioso.

Ingredientes

• 450 g Alubias blancas (secas)
• 4 diente Ajo
• 2 ud. Hoja de laurel
• 1 cdta. Tomillo
• 6 cda. Aceite de oliva
• 100 g Pan
• 100 g Chorizo
• 1 ud. Cebolla
• 3 cdta. Pimentón
• 1 l Caldo de pollo
• 1 manojo Perejil
• 6 ud. Abadejo
• 2 cdta. Sal

Preparación

1. Escurra las alubias blancas y colóquelas en una olla grande, cúbralas con 2 litros de agua. Añada dientes de ajo enteros, hoja de laurel y tomillo. Cocine a fuego medio durante 30 minutos hasta que las alubias estén tiernas y cocidas.
2. Mientras cuecen las alubias, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Corte el pan en cubos, añádalo a la sartén con un diente de ajo restante y fría hasta obtener una corteza dorada, removiendo de vez en cuando. Coloque los picatostes en una servilleta. En la misma sartén, coloque el chorizo cortado en trozos y fría hasta obtener una corteza crujiente, luego colóquelo con los picatostes.
3. Añada 2 cucharadas más de aceite a la sartén, coloque la cebolla cortada y cocine durante 5 minutos hasta que esté tierna. Espolvoree con pimentón, remueva y cocine 1 minuto más.
4. Escurra las alubias cocidas y añádalas a la cebolla con todas las especias. Vierta el caldo de pollo, salpimente (2 cucharaditas de sal) y cocine durante 5–10 minutos. Añada el perejil picado y mantenga el caldo caliente.
5. Salpimente el abadejo. Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Coloque el pescado con la piel hacia abajo y fría durante 3–5 minutos hasta obtener una piel crujiente. Gire con cuidado y cocine 3–5 minutos más hasta que esté completamente hecho.
6. Reparta el caldo de alubias en los platos, coloque encima el filete de pescado. Decore con picatostes crujientes, trozos de chorizo y una rama de tomillo. Sirva caliente.