Pollack mit weißen Bohnen und Chorizo-Wurst in Brühe

Ein spanisches Gericht mit knuspriger Fisch, aromatischer Brühe aus weißen Bohnen und pikanter Chorizo. Bereichert durch knusprige Knoblauchkroutons – einfach und köstlich.

Zutaten

• 450 g Weiße Bohnen (trocken)
• 4 Zehe Knoblauch
• 2 Stk. Lorbeerblatt
• 1 TL Thymian
• 6 EL Olivenöl
• 100 g Brot
• 100 g Chorizo-Wurst
• 1 Stk. Zwiebel
• 3 TL Paprika
• 1 l Hühnerbrühe
• 1 Bund Petersilie
• 6 Stk. Pollack
• 2 TL Salz

Zubereitung

1. Die weißen Bohnen abtropfen lassen und in einen großen Topf geben, mit 2 Litern Wasser aufgießen. Ganze Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen, bis die Bohnen weich und gar sind.
2. Während die Bohnen kochen, 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Brot in Würfel schneiden, mit einer verbliebenen Knoblauchzehe in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren bis zur goldbraunen Färbung anbraten. Die Croutons auf ein Tuch legen. In die gleiche Pfanne die geschnittene Chorizo geben und bis zur knusprigen Bräunung braten, dann zu den Croutons legen.
3. 2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben, die geschnittene Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten garen, bis sie weich ist. Mit Paprika bestreuen, vermischen und weitere 1 Minute garen.
4. Die gare Brühe von den Bohnen abtropfen lassen und zur Zwiebel mit allen Gewürzen hinzufügen. Die Hühnerbrühe eingießen, salzen (2 Teelöffel Salz) und 5–10 Minuten kochen. Die gehackte Petersilie hinzufügen und die Brühe warm halten.
5. Den Pollack salzen. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Fisch mit der Haut nach unten auf die Pfanne legen und 3–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Vorsichtig wenden und weitere 3–5 Minuten garen, bis der Fisch vollständig gar ist.
6. Die Bohnenbrühe auf Teller verteilen, oben das Fischfilet platzieren. Mit knusprigen Croutons, Chorizo-Stücken und einem Thymianstengel garnieren. Heiß servieren.