Linguine con calabaza moscada

Una pasta delicada con puré de calabaza asada y salvia crujiente — un plato simple y elegante de la cocina italiana que se prepara en tan solo media hora.

Ingredientes

• 350 g Calabaza moscada
• 3 diente Ajo
• 3 cda. Aceite de oliva
• 350 g Pasta linguine
• 10 g Salvia

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en trozos de tamaño medio, colócalos en una bandeja junto con los dientes de ajo enteros y rocía con aceite de oliva. Hornea de 35–40 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Sazona con sal y pimienta al gusto.
2. En una olla con agua hirviendo salada, cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre la pasta, reservando aproximadamente 400 ml de agua para la salsa.
3. Bate la calabaza caliente con el ajo con una batidora junto con el agua reservada hasta obtener un puré suave. Añade sal y pimienta al gusto.
4. En una sartén con aceite de oliva, fríe las hojas de salvia durante 1–2 minutos hasta que queden crujientes. Colócalas sobre papel secante.
5. Devuelve la pasta a la sartén con la salsa cremosa de calabaza, mezcla bien a fuego medio para que la salsa cubra uniformemente los fideos. Sirve en platos y espolvorea con la salvia crujiente.