Linguine mit Butternusskürbis

Zarte Pasta mit Püree aus geröstetem Kürbis und knusprigem Salbei – ein einfaches und elegantes Gericht der italienischen Küche, das sich in nur einer halben Stunde zubereiten lässt.

Zutaten

• 350 g Butternusskürbis
• 3 Zehe Knoblauch
• 3 EL Olivenöl
• 350 g Linguine
• 10 g Salbei

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis in mittelgroße Stücke schneiden, zusammen mit ganzen Knoblauchzehen auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. 35–40 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
2. Die Pasta in einem Topf mit gesalzenem kochendem Wasser gemäß der Packungsanweisung garen. Die Linguine abgießen und dabei etwa 400 ml Kochwasser für die Sauce zurückbehalten.
3. Den heißen Kürbis mit dem Knoblauch und dem zurückbehaltenen Kochwasser mit einem Mixer zu einem glatten Püree pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einer Pfanne mit Olivenöl die Salbeiblätter 1–2 Minuten knusprig braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Pasta zurück in die Pfanne mit der cremigen Kürbissauce geben, alles bei mittlerer Hitze gut vermengen, bis die Sauce die Linguine gleichmäßig überzieht. Auf Teller verteilen und mit dem knusprigen Salbei bestreuen.