Pastel de Cordero de Lancashire
Receta clásica británica: cordero tierno guisado con riñones, verduras y una costra de patata. Un plato sustancioso y aromático perfecto para los días fríos.
Ingredientes
- 100 g Mantequilla
- 900 g Cordero (carne)
- 3 ud. Riñones de cordero
- 2 ud. Cebolla
- 4 ud. Zanahoria
- 25 g Harina de trigo
- 2 cdta. Salsa Worcestershire
- 500 ml Caldo de pollo
- 2 ud. Hoja de laurel
- 900 g Patata
Preparación
- Precalienta el horno a 160°C. En una cazuela grande y profunda o una olla de fondo grueso, derrite la mantequilla. Enharina ligeramente la carne de cordero cortada y dórala por tandas hasta que adquiera un color dorado, pasando la carne cocida a un plato. Repite el mismo proceso con los riñones.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla y la zanahoria cortadas hasta que adquieran color dorado. Espolvorea con harina y rehoga un par de minutos, removiendo. Añade la salsa Worcestershire, vierte el caldo caliente y lleva a ebullición. Devuelve la carne y los riñones a la cazuela junto con las hojas de laurel, mezcla y retira del fuego.
- Corta las patatas en lonchas finas y distribúyelas en una capa densa sobre la carne. Pincela generosamente con mantequilla derretida, tapa la cazuela y coloca en el horno precalentado durante una hora y media, hasta que las patatas estén blandas.
- Retira la tapa, pincela de nuevo las patatas con mantequilla. Aumenta la temperatura del horno a 200°C y hornea durante 5–8 minutos más, hasta que la capa superior de patatas se dore bien, o termina bajo el grill.