Lancashire-Hammelfleischpastete
Ein klassisches britisches Rezept: zartes geschmortes Hammelfleisch mit Nieren, Gemüse und einer Kartoffelkruste. Ein herzhaftes, aromatisches Gericht für kalte Tage.
Zutaten
- 100 g Butter
- 900 g Hammelfleisch
- 3 Stk. Hammelsnieren
- 2 Stk. Zwiebeln
- 4 Stk. Möhren
- 25 g Weizenmehl
- 2 TL Worcestershiresauce
- 500 ml Hühnerbrühe
- 2 Stk. Lorbeerblätter
- 900 g Kartoffeln
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C vorheizen. In einem großen, tiefen Topf oder einem schweren Schmortopf die Butter zerlassen. Das in Stücke geschnittene Hammelfleisch leicht in Mehl wenden und portionsweise goldbraun anbraten, das fertige Fleisch dabei auf einen Teller legen. Mit den Nieren ebenso verfahren.
- Im selben Topf die geschnittenen Zwiebeln und Möhren goldbraun anbraten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren einige Minuten anschwitzen. Die Worcestershiresauce hinzufügen, die heiße Brühe angießen und alles zum Kochen bringen. Fleisch und Nieren zusammen mit den Lorbeerblättern zurück in den Topf geben, umrühren und vom Herd nehmen.
- Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und dicht überlappt als Schicht auf dem Fleisch auslegen. Die Oberfläche mit zerlassener Butter bestreichen, den Deckel auflegen und im vorgeheizten Ofen eineinhalb bis anderthalb Stunden garen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Den Deckel abnehmen und die Kartoffeln erneut mit Butter bestreichen. Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen und noch 5–8 Minuten backen, bis die oberste Kartoffelschicht goldbraun gebräunt ist, oder zum Schluss unter dem Grill fertigstellen.