Curry de Frijoles Rojos

Un aromático curry indio con delicados frijoles rojos, tomates y especias picantes. Un plato ideal para la mesa vegetariana que se sirve con arroz basmati suelto.

Ingredientes

• 1 cda. Aceite vegetal
• 1 ud. Cebolla
• 2 diente Ajo
• 1 ud. Jengibre
• 1 ud. Cilantro
• 1 cdta. Comino
• 1 cdta. Pimentón
• 2 cdta. Garam masala
• 400 g Tomates enlatados
• 400 g Frijoles rojos
• Arroz basmati

Preparación

1. Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande. Agregue la cebolla cortada y una pizca de sal, cocine durante 6–8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda y comience a adquirir un tono claro. Luego agregue el ajo picado, el jengibre rallado y los tallos de cilantro, cocine durante 2 minutos más hasta que la mezcla sea aromática.
2. Añada el comino, el pimentón y el garam masala a la sartén, cocine durante 1 minuto más hasta que la mezcla sea aromática. Incorpore los tomates enlatados y los frijoles rojos con su líquido, lleve a ebullición.
3. Reduzca el fuego y estofado el curry durante 15 minutos hasta obtener la consistencia deseada. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva con arroz basmati suelto y hojas de cilantro.