Cordero a la Peka Croata

Un plato tradicional croata: tierno cordero con verduras, aceite de tomate y vino blanco, horneados bajo tapa en una cazuela. Jugoso, aromático e increíblemente delicioso — perfecto para servir con pan para mojar en la maravillosa salsa.

Ingredientes

• 600 g Patatas
• 1 ud. Calabacín
• 1 ud. Zanahoria
• 1 ud. Pimiento verde morrón
• 1 ud. Berenjena
• 1 ud. Cebolla
• 800 g Cordero (paleta)
• 1 cda. Puré de ajo
• 1 cda. Puré de tomate
• 80 ml Aceite de oliva
• 1 manojo Tomillo
• 250 ml Vino blanco
• 1 pizca Pimienta negra
• 1 al gusto Sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (con convección) o 220°C (modo convencional).
2. Prepara el cordero: corta la paleta en trozos grandes. Corta las verduras en trozos grandes a tu gusto: patatas, calabacín, zanahoria, pimiento, berenjena y cebolla.
3. Prepara la marinada: mezcla en un cuenco el aceite de oliva con el puré de ajo, puré de tomate, pimienta negra y sal.
4. En una cazuela refractaria grande con tapa, coloca las verduras preparadas. Coloca encima los trozos de cordero, vierte la marinada y el vino blanco.
5. Distribuye las ramas de tomillo sobre la carne y las verduras de modo que sea fácil extraerlas después de la cocción. Tapa la cazuela (si no tienes tapa, cúbrela bien con papel de aluminio).
6. Coloca la cazuela en el horno precalentado y cocina tapada durante 1 hora 30 minutos.
7. Retira la tapa, extrae los tallos gruesos de tomillo. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y continúa cocinando sin tapa otros 20–30 minutos hasta obtener una costra dorada.
8. Sirve caliente con pan crujiente para mojar en la aromática salsa.