Hobz el-Dar (pan de sémola argelino)

Pan argelino aromático con sémola y ajonjolí — esponjoso, con corteza crujiente y miga tierna. Ideal para el desayuno o como acompañamiento de los platos principales.

Ingredientes

• 155 g Sémola
• 45 g Ajonjolí
• 1 cda. Azúcar
• 1 cdta. Levadura seca
• 0.75 cdta. Sal
• 60 ml Aceite vegetal
• 2 ud. Huevo
• 240 ml Leche
• 410 g Harina de trigo
• 1 cdta. Agua
• 1 cda. Ajonjolí

Preparación

1. En un recipiente grande, mezcle la sémola, 3 cucharadas de ajonjolí, azúcar, levadura y sal. Agregue el aceite vegetal y ambos huevos, mezcle bien. Vierta gradualmente la leche tibia y remueva hasta formar una masa líquida.
2. Cubra el recipiente con un plato o película de plástico y déjelo a temperatura ambiente hasta que aparezca espuma — aproximadamente 1 hora.
3. Con una cuchara de madera, agregue harina a la masa hasta formar una masa pegajosa. Cubra nuevamente y deje reposar 30 minutos.
4. Cubra una bandeja con papel de horno.
5. Espolvoree la masa y sus manos con harina. Amase la masa, agregando harina cucharada a cucharada, hasta que deje de pegarse a las paredes del recipiente. Forme un bollo redondo y colóquelo en la bandeja. Cubra con un paño y deje levantarse en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que el volumen del bollo se duplique.
6. Precaliente el horno a 200 °C.
7. Bata con un tenedor la yema de huevo con agua y pinte toda la superficie del bollo. Espolvoree con 1 cucharada de ajonjolí.
8. Hornee en el horno precalentado hasta que tenga un color dorado, aproximadamente 20–25 minutos.