Hobz el-Dar (algerisches Grießbrot)

Aromatisches algerisches Brot mit Grieß und Sesam — fluffig, mit knuspriger Kruste und zartem Krumb. Ideal zum Frühstück oder als Beilage zu Hauptgerichten.

Zutaten

• 155 g Grieß
• 45 g Sesam
• 1 EL Zucker
• 1 TL Trockenhefe
• 0.75 TL Salz
• 60 ml Pflanzenöl
• 2 Stk. Ei
• 240 ml Milch
• 410 g Weizenmehl
• 1 TL Wasser
• 1 EL Sesam

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel den Grieß, 3 Esslöffel Sesam, Zucker, Hefe und Salz mischen. Pflanzenöl und beide Eier hinzufügen und gründlich vermischen. Nach und nach die warme Milch einrühren und umrühren, bis ein flüssiger Teig entsteht.
2. Die Schüssel mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
3. Mit einem Holzlöffel Mehl in den Teig geben, bis ein klebriger Teig entsteht. Erneut abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
4. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig und die Hände mit Mehl bestäuben. Den Teig kneten und dabei Mehl esslöffelweise hinzufügen, bis er nicht mehr an den Schüsselwänden klebt. Einen runden Laib formen und auf das Backblech legen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde aufgehen lassen, bis sich das Volumen des Laibes verdoppelt hat.
6. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
7. Das Eigelb mit einer Gabel mit Wasser verquirlen und die gesamte Oberfläche des Laibs damit bestreichen. Mit 1 Esslöffel Sesam bestreuen.
8. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kruste goldbraun ist, etwa 20–25 Minuten.