Ensalada griega con quinua y pollo
Una ensalada ligera y nutritiva con pollo tierno, quinua esponjosa e ingredientes griegos clásicos. Ideal para almuerzo o cena ligera.
Ingredientes
- 225 g Quinua
- 25 g Mantequilla
- 1 ud. Pimiento rojo picante
- 1 diente Ajo
- 400 g Pechuga de pollo
- 2 cda. Aceite de oliva
- Aceitunas negras
- 1 ud. Cebolla roja
- 100 g Queso feta
- Menta
- Limón
Preparación
- Prepare la quinua según las instrucciones del paquete. Luego enjuáguela con agua fría y déjela escurrir bien.
- Mezcle la mantequilla ablandada con el pimiento rojo picante finamente picado y el ajo prensado hasta obtener una pasta homogénea.
- Seque las pechugas de pollo con papel de cocina, salpimiente. Rocíe con 2 cucharaditas de aceite de oliva. Coloque en una sartén grill precalentada y fría durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté completamente cocida. Coloque el pollo en un plato, agregue la mantequilla especiada por encima y déjela derretir.
- En un recipiente grande, coloque los tomates picados, las aceitunas, la cebolla roja finamente picada, el queso feta desmenuzado y la menta. Añada la quinua cocida. Rocíe con el aceite de oliva restante, jugo de limón recién exprimido y cáscara de limón. Mezcle bien, sazone con sal y pimienta al gusto.
- Coloque la ensalada en el plato, corone con la pechuga de pollo y rocíe con el aceite y los jugos restantes del plato. Sirva inmediatamente.