Torta de Pistacho
Un delicado pastel polaco con relleno de pistacho y mascarpone, decorado con frambuesas frescas y lima. Ideal para la mesa de fiesta.
Ingredientes
- 250 g Mantequilla
- 200 g Pistachos
- 80 g Harina de trigo
- 1 cdta. Polvo de hornear
- 225 g Azúcar granulada
- 4 ud. Huevo
- 1 cdta. Extracto de vainilla
- 100 g Azúcar glas
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Nata gorda
- 100 g Pasta de pistacho
- 400 g Frambuesa
- 1 ud. Lima
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C. Unta con mantequilla y cubre con papel pergamino un molde desmontable de 23 cm de diámetro. En un procesador de alimentos, tritura 150 g de pistachos hasta obtener una textura de harina, traslada a un cuenco y mezcla con la harina de trigo, el polvo de hornear y una pizca de sal.
- En otro cuenco, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y clara durante aproximadamente 5 minutos. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien durante un minuto después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla y mezcla cuidadosamente con la mezcla de harina.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornea 35–40 minutos, hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio. Deja que el pastel se enfríe completamente en una rejilla, sin sacarlo del molde.
- Mientras tanto, tamiza el azúcar glas en un cuenco, añade el mascarpone, la nata y la pasta de pistacho. Bate hasta obtener una consistencia uniforme. Guarda en el frigorífico 20–30 minutos hasta que espese.
- Corta el pastel enfriado horizontalmente con un serrucho en dos capas. Coloca la capa inferior en un plato, unta generosamente con la crema de pistacho y coloca sobre ella muchas frambuesas frescas, de modo que cubran todo el pastel.
- Cubre con la capa superior y cubre completamente la parte superior y los laterales con la crema restante. Decora con la última porción de frambuesas, los pistachos sobrantes y la ralladura de lima. Se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético hasta dos días.