Fajitas con garbanzos

Garbanzos crujientes sazonados en tortillas de maíz tibias — un platillo mexicano fresco, sustancioso y colorido. Arma tus fajitas directamente en la mesa con guacamole, salsa agria picante y tomates marinados.

Ingredientes

• 400 g Garbanzos enlatados
• 1 cda. Aceite de oliva
• 1 pizca Pimentón molido
• 2 ud. Tomates maduros
• 1 ud. Cebolla morada
• 2 cdta. Vinagre tinto
• 1 ud. Aguacate
• 1 ud. Limón
• 1 ud. Limón
• 100 g Crema agria
• 2 cdta. Harissa (especia)
• 4 ud. Tortillas de maíz
• 1 manojo Cilantro fresco

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C. Coloca en una bandeja forrada con papel aluminio los garbanzos secos (cuela el líquido y sécalos bien), rocía con aceite de oliva, espolvorea con pimentón y mezcla. Hornea durante 20–25 minutos, hasta que los garbanzos queden crujientes y dorados, agitando la bandeja a mitad del tiempo.
2. Mientras se hornean los garbanzos, pica los tomates y la cebolla morada, coloca en un tazón, vierte vinagre tinto y deja marinar. En otro tazón, aplasta el aguacate con un tenedor, dejando los trozos más grandes, rocía con jugo de limón y sazona al gusto. Mezcla la crema agria con la harissa y reserva.
3. Calienta una sartén-plancha hasta que aparezca humo ligero. Tuesta las tortillas de maíz una por una en cada lado, hasta que se calienten y aparezcan las líneas características de la parrilla.
4. Sirve al estilo de barra de burritos: unta cada tortilla con la mezcla de crema agria y harissa, coloca encima los garbanzos horneados, guacamole, tomates marinados y cilantro. Sirve gajos de limón para exprimir el jugo.