Judías largas al estilo de Sichuan

Judías largas crujientes en wok con especias ardientes y aroma a sésamo — un clásico chino que se prepara en cuestión de minutos. Picante, aromático e increíblemente sabroso.

Ingredientes

• 227 g Judías largas chinas
• 1 cda. Aceite de cacahuete
• 6 ud. Chile seco picante
• 1 cdta. Pimienta de Sichuan
• 0.25 cdta. Sal
• 0.5 cdta. Azúcar
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 2 cda. Salsa de soja

Preparación

1. Lave y seque las judías largas. Rompa o corte los chiles secos en trozos, retirando las semillas si desea un plato menos picante.
2. Caliente el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande a fuego alto. Si no tiene wok, use una sartén profunda de al menos 30 cm de diámetro con bordes altos.
3. Agregue el chile seco y la pimienta de Sichuan al aceite caliente. Fría durante 30 segundos, removiendo constantemente, para que las especias liberen su aroma sin quemarse.
4. Coloque las judías y fría a fuego alto durante 4–5 minutos, removiendo constantemente. Las judías deben ablandarse, con la piel ligeramente arrugada y algunas partes chamuscadas en los bordes.
5. Condimente con sal, azúcar y salsa de soja. Mezcle bien durante 1–2 minutos más.
6. Retire del fuego, rocíe con aceite de sésamo y mezcle rápidamente una vez más. Sirva caliente.