Brikis con atún y huevo

Crujientes empanadillas tunecinas de hojaldre rellenas de atún, huevo y espinacas. Se sirven calientes con salsa de limón y una fresca ensalada de verduras.

Ingredientes

• 2 cda. Aceite de oliva
• 8 ud. Cebolleta
• 200 g Espinacas
• 4 ud. Masa filo
• 1 ud. Atún en conserva
• 2 ud. Huevos
• al gusto Salsa picante
• 4 ud. Tomates
• 0.25 ud. Pepino
• 1 cda. Zumo de limón
• 4 cda. Mermelada de albaricoque

Preparación

1. Caliente 1 cucharadita de aceite en una cazuela grande y cocine la cebolleta picada a fuego bajo durante 3 minutos hasta que se ablande. Añada las espinacas, cubra con una tapa y cocine otros 2–3 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las espinacas estén tiernas. Transfiera la mezcla a un colador, deje escurrir y enfriar.
2. Usando un plato como referencia, corte 24 círculos de aproximadamente 12,5 cm de diámetro de la masa filo (6 círculos de cada hoja). Apile los círculos y cúbralos con film de cocina para que no se sequen.
3. Cuando las espinacas se hayan enfriado, exprímalas para eliminar el exceso de líquido. Transfiera a un cuenco, añada el atún, los huevos, la salsa picante, sal y pimienta al gusto. Mezcle bien.
4. Precaliente el horno a 200 °C. Tome un círculo de masa, úntelo ligeramente con aceite. Coloque encima un segundo círculo, vuelva a untar con aceite, después el tercer círculo y únte de nuevo con aceite.
5. Coloque aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro del círculo. Doble la masa por la mitad formando una media luna. Doble los bordes y retuérzalos para sellar. Coloque el briki en una bandeja forrada con papel de horno. Repita con la masa y el relleno restantes, obteniendo un total de 8 brikis.
6. Unte ligeramente los brikis con el aceite restante. Hornee durante 12–15 minutos hasta que queden crujientes y dorados.
7. Mientras tanto, mezcle los tomates y el pepino picados en un cuenco, espolvoree con zumo de limón, añada sal y pimienta al gusto. Sirva los brikis calientes acompañados de esta ensalada y mermelada de albaricoque.