Berenjenas en sartén con harissa, garbanzos y yogur con comino

Berenjenas tiernas, doradas a la perfección y estofadas con una picante harissa, garbanzos y tomates. Se sirve con un aromático yogur con comino — un plato vegetariano simple y sustancial con un sabor rico y complejo.

Ingredientes

• 60 ml Aceite de oliva
• 6 ud. Berenjenas
• 0.5 cda. Pasta de harissa
• 1 taza Garbanzos en conserva
• 2 taza Tomates cherry
• 1.5 taza Yogur griego
• 1 cda. Comino molido
• 0.5 taza Perejil fresco
• al gusto Sal y pimienta negra
• al gusto Agua

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda de 30 cm de diámetro a fuego medio hasta que empiece a humear ligeramente. Coloca las berenjenas y fríelas, girándolas cada 2–3 minutos, para que se doren uniformemente por todos los lados. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si las berenjenas comienzan a quemarse, baja el fuego y añade un poco de agua. Cocina durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la berenjena esté tierna — un tenedor debe penetrar fácilmente la pulpa.
2. Mezcla la pasta de harissa con los garbanzos y los tomates cherry, luego añade esta mezcla a las berenjenas. Continúa cocinando durante 5 minutos, hasta que los tomates comiencen a reventar y ablandarse. Si es necesario, añade un poco de agua para obtener una salsa jugosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. En un cuenco aparte, mezcla el yogur griego con el comino molido, sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Coloca las berenjenas con la salsa en un plato, espolvorea con perejil fresco picado y rocía ligeramente con aceite de oliva. Sirve con el yogur con comino aparte.