Auberginen aus der Pfanne mit Harissa, Kichererbsen und Kreuzkümmel-Joghurt

Zarte Auberginen, goldbraun angebraten und mit würziger Harissa, Kichererbsen und Tomaten geschmort. Serviert mit aromatischem Kreuzkümmel-Joghurt – ein einfaches und sättigendes vegetarisches Gericht mit reichem Geschmack.

Zutaten

• 60 ml Olivenöl
• 6 Stk. Auberginen
• 0.5 EL Harissa-Paste
• 1 Tasse Kichererbsen aus der Dose
• 2 Tasse Kirschtomaten
• 1.5 Tasse Griechischer Joghurt
• 1 EL Gemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 Tasse Frische Petersilie
• nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
• nach Geschmack Wasser

Zubereitung

1. Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit 30 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Die Auberginen hineinlegen und alle 2–3 Minuten wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun werden. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Sollten die Auberginen anfangen anzubrennen, die Hitze reduzieren und etwas Wasser hinzufügen. Etwa 20 Minuten garen, bis die Auberginen weich sind – eine Gabel sollte leicht ins Fruchtfleisch einstechen lassen.
2. Die Harissa-Paste mit den Kichererbsen und den Kirschtomaten vermengen und diese Mischung zu den Auberginen geben. Weitere 5 Minuten garen, bis die Tomaten zu platzen und weich zu werden beginnen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um eine saftige Sauce zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
3. In einer separaten Schüssel den griechischen Joghurt mit dem gemahlenen Kreuzkümmel verrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
4. Die Auberginen mit der Sauce auf einem Teller anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit dem Kreuzkümmel-Joghurt als Beilage servieren.