Berenjena a la Parrilla con Leche de Coco

Un delicado plato filipino: berenjenas ahumadas con una salsa aromática de leche de coco, jugo de limón y chile picante. Simple, vegetariano e increíblemente delicioso.

Ingredientes

• 6 ud. Berenjenas
• 400 ml Leche de coco
• 1 cda. Jugo de limón
• 1 cdta. Sal
• al gusto Chile rojo molido
• 4 ud. Cebolleta

Preparación

1. Prepare las berenjenas: pínchalas con un tenedor por todos lados. Esto evitará que se agrieten durante la cocción, ya que la humedad se acumula en el interior.
2. Coloque las berenjenas en la parrilla y cocine, volteándolas frecuentemente, para que se doren uniformemente. Están listas cuando la piel es casi negra, con marcas oscuras de la parrilla, y la pulpa es blanda al tacto.
3. Coloque las berenjenas calientes en un recipiente con agua fría para que se enfríen. Cuando estén tibias, retire cuidadosamente la piel.
4. Coloque las berenjenas enteras en un plato (o córtelas en trozos cómodos, como hacía la mamá del autor).
5. En un recipiente separado, mezcle la leche de coco, jugo de limón, sal y chile rojo. Mezcle bien hasta que la sal se disuelva. Pruebe y ajuste los condimentos al gusto.
6. Vierta la salsa sobre las berenjenas, espolvoree con cebolleta picada y mezcle cuidadosamente.