Ayam Percik (pollo malayo especiado)

Pollo malayo horneado en una salsa de coco especiada y saturada con tamarindo y cúrcuma. Se marina con anticipación para obtener una profundidad de sabor.

Ingredientes

• 6 ud. Muslos de pollo
• 16 ud. Chalota
• 1.5 cda. Jengibre
• 6 diente Ajo
• 8 ud. Cayena seca
• 2 cda. Cúrcuma
• 1.5 cdta. Comino
• 1.5 cdta. Cilantro
• 1.5 cdta. Hinojo
• 2 cda. Pasta de tamarindo
• 400 ml Leche de coco
• 1 cdta. Azúcar
• 1 taza Agua

Preparación

1. Coloque en la licuadora la chalota, jengibre, ajo, cayena, cúrcuma, comino, cilantro e hinojo y muela hasta obtener una pasta suave.
2. En una sartén a fuego medio, fría la pasta durante 10 minutos hasta que aromático, agregando 1 cda. de agua o aceite según sea necesario si se seca (no queme).
3. Agregue la pasta de tamarindo, leche de coco, agua, azúcar y sal. Lleve a hervor, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo, hasta que se espese ligeramente — esta es la marinada-salsa.
4. Deje enfriar la salsa, vierta sobre el pollo y marine de una noche a dos días.
5. Precaliente el horno a 220 °C. Coloque parte de la marinada en una bandeja engrasada, sobre ella el pollo (cubriendo la salsa para que no se queme), unte con la marinada restante. Hornee durante 35–45 minutos hasta que esté cocido.
6. Deje reposar el pollo 5 minutos, unte con aceite. Sirva con arroz o arroz de coco.