Arroz al Horno (Arroz Horneado a la Española)
Un contundente arroz horneado valenciano con panceta de cerdo, morcilla, tocino y alubias blancas. Se prepara en el horno en una sola sartén.
Ingredientes
- 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
- 800 g Panceta de cerdo (en lonchas)
- 150 g Morcilla
- 100 g Tocino (en lonchas)
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Pimiento rojo
- 1 ud. Tomates ciruela
- 8 diente Ajo
- 4 cdta. Pimentón
- 0.5 cdta. Copos de chile
- 200 g Alubias blancas (cocidas)
- 1.5 l Caldo de pollo
- 6 ud. Tomillo (ramitas)
- 375 g Arroz para paella
- 1 cda. Zumo de limón
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. En una sartén honda (~30 cm), calienta la mitad del aceite y dora en tandas las lonchas de panceta de cerdo hasta que estén doradas, después retíralas a un cuenco.
- Añade el aceite restante, en fuego medio fríe la morcilla y el tocino durante unos minutos, retíralos con una espumadera. Sofríe la cebolla y el pimiento ~10 minutos hasta que estén tiernos, agrega el tomate. Luego el ajo, el pimentón y los copos de chile —2 minutos más. Devuelve la carne, añade las alubias, el caldo y el tomillo, y lleva a ebullición.
- Vierte el arroz alrededor de la panceta, sumérgiéndolo en el caldo. Lleva de nuevo a ebullición, sazona y mételo en el horno sin tapadera. Cocina 20 minutos sin remover, luego comprueba: el arroz debe estar tierno y el caldo absorbido (si no es así, otros 5 minutos).
- Antes de servir, riega con zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.