Arroz al horno (im Ofen gebackener Reis nach spanischer Art)
Ein sättigendes Valencianisches Reisgericht aus dem Ofen mit Schweinebrust, Blutredner, Speck und weißen Bohnen. Wird im Ofen in einer einzigen Pfanne zubereitet.
Zutaten
- 2 EL Natives Olivenöl extra vergine
- 800 g Schweinebrust (in Scheiben)
- 150 g Blutwurst
- 100 g Speck (in Scheiben)
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Rote Paprika
- 1 Stk. Pflaumtomaten
- 8 Zehe Knoblauch
- 4 TL Paprika
- 0.5 TL Chiliflocken
- 200 g Weiße Bohnen (gekocht)
- 1.5 l Hühnerbrühe
- 6 Stk. Thymian (Zweige)
- 375 g Paellareis
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. In einer tiefen Pfanne (~30 cm) die Hälfte des Öls erhitzen und die Schweinebrust in Portionen portionsweise anbraten, bis sie goldbraun ist, und in eine Schüssel geben.
- Das übrige Öl hinzufügen, die Blutwurst und den Speck bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten und mit einer Schaumkelle herausheben. Zwiebel und Paprika ~10 Minuten anbraten, bis sie weich sind, dann die Tomaten hinzufügen. Anschließend Knoblauch, Paprika und Chiliflocken — noch 2 Minuten. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, die Bohnen, Brühe und Thymian hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Den Reis um die Schweinebrust herum verteilen und in der Brühe versenken. Nochmals zum Kochen bringen, würzen und den Ofen ohne Deckel schieben. 20 Minuten ohne Umrühren garen, dann prüfen: Der Reis sollte weich sein und die Brühe aufgesogen sein (falls nicht — noch 5 Minuten).
- Vor dem Servieren mit Zitronensaft und nativem Olivenöl extra vergine beträufeln.