Zeeuwse Brötchen (Zeeuwse bolussen)
Zarte Hefenbrötchen mit Zimt und Kardamom, großzügig mit Zucker bestreut. Ein traditionelles holländisches Leckerbissen mit knuspriger Zuckerkruste und weichem, aromatischem Teigkern.
Zutaten
- 10 g Trockenhefe
- 200 ml Milch
- 25 g Zucker
- 400 g Weizenmehl
- 1 Stk. Ei
- 75 g Butter
- 1 TL Salz
- 1 EL Zimtpulver
- 1 EL Kardamompulver
- 75 g Brauner Zucker
- 250 g Kristallzucker
Zubereitung
- Geben Sie die Trockenhefe, Milch und Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine. Mischen Sie und lassen Sie es einige Minuten stehen, bis die Mischung zu schäumen beginnt.
- Fügen Sie das Mehl, das Ei, die Butter, das Salz, den Zimt und den Kardamom hinzu. Mischen Sie in der Küchenmaschine, bis Sie einen glatten Teig erhalten.
- Formen Sie den Teig zu einer Kugel, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang gehen oder bis er sich in der Größe verdoppelt hat.
- Mischen Sie den Kristallzucker mit 1 Esslöffel Zimt. Streuen Sie die Mischung auf den Teig und rollen Sie sie vorsichtig in den Teig ein.
- Teilen Sie den Teig in 10 gleiche Kugeln (ungefähr 75 g jede). Lassen Sie sie kurz ‚schwitzen' – der Zucker löst sich leicht auf, und wenn Sie sie erneut ausrollen, nimmt der restliche Teig den Zucker besser auf.
- Rollen Sie jede Kugel zu einem langen Streifen aus (ungefähr 35–40 cm), während Sie sie ständig in Kristallzucker wälzen.
- Biegen Sie den Streifen um ein Ende und schieben Sie das andere Ende unter das resultierende Brötchen. Stecken Sie etwas zwischen die Schichten, um das Ende zu sichern und dem Brötchen die charakteristische Form zu geben.
- Legen Sie die Brötchen auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech. Decken Sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie noch 30–60 Minuten gehen.
- Heizen Sie den Ofen auf 250 °C (Ober- und Unterhitze) vor.
- Backen Sie die Brötchen etwa 8 Minuten, bis sie gar sind. Seien Sie vorsichtig – wenn Sie sie zu lange backen, werden sie trocken. Wir wünschen uns etwas klebrige, weiche Brötchen!
- Lassen Sie die Brötchen 1 Minute lang im Ofen abkühlen, drehen Sie sie dann um und lassen Sie sie weiter abkühlen (am besten auf einem Gitterrost). Genießen Sie!