Gebackener Lachs mit Fenchel und Tomaten

Ein leichtes, gesundes Gericht: saftiger Lachs, gebacken mit Fenchel, Kirschtomaten und Zitrone. Ideal für Low-Carb- und Keto-Ernährung.

Zutaten

• 350 g Lachsfilet
• 2 Stk. Fenchel
• 175 g Kirschtomaten
• 2 EL Petersilie
• 1 Stk. Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• nach Geschmack Schwarze Oliven

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Fenchelwedel abschneiden und beiseitelegen. Die Fenchelknollen halbieren, dann jede Hälfte in 3 Spalten schneiden. In gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen und abgießen. Die Fenchelwedel hacken und mit der Petersilie sowie der Zitronenschale vermischen.
2. Den Fenchel in einer ofenfesten Form verteilen, die Kirschtomaten hinzufügen, mit Olivenöl beträufeln und 10 Minuten backen.
3. Den Lachs zwischen das Gemüse legen, mit Zitronensaft beträufeln und weitere 15 Minuten backen, bis der Fisch gar ist. Mit den Kräutern bestreuen und servieren.