Vietnamesisches Grillfleisch vom Schwein (Bún Thịt Nướng)

Zartes mariniertes Schweinefleisch mit dem unverwechselbaren Aroma von Fischsauce und Knoblauch – ein klassisches vietnamesisches Gericht. Serviert mit Reisnudeln, frischem Gemüse und knusprigen Frühlingsrollen in einer Schüssel.

Zutaten

• 681 g Schweinefleisch
• 1 Stk. Reisnudeln
• 4 Stk. Frühlingsrollen
• 3 EL Schalotten
• 1.5 EL Knoblauch
• 50 g Zucker
• 1 EL Fischsauce
• 0.5 EL Sojasoße
• 0.5 EL Schwarzer Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 1 Stk. Gurke
• 1 Bund Minze
• 50 g Erdnüsse

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch in dünne Scheiben von etwa 3 mm Dicke schneiden. Tipp: Das Fleisch vor dem Schneiden leicht einfrieren – so lässt es sich viel einfacher in gleichmäßige Scheiben schneiden.
2. Knoblauch und Schalotten fein hacken. In einer Schüssel mit Zucker, Fischsauce, Sojasoße, schwarzem Pfeffer und Olivenöl vermischen. Alles gut verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Die Schweinefleischescheiben in die Marinade geben und gründlich untermischen. Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen – oder am besten über Nacht im Kühlschrank, um ein tieferes Aroma zu erzielen.
4. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Das marinierte Fleisch auf ein Backblech legen und 10–12 Minuten backen, bis es zu etwa 80 % gegart ist. Das Fleisch sollte seine rosa Farbe verloren haben, aber noch saftig sein.
5. Den Backofen auf Grillmodus (Broiler) umschalten und das Fleisch weitere 3–5 Minuten grillen. Die Stücke dabei zur Hälfte der Garzeit wenden, bis eine schöne goldbraune Farbe mit leichter Kruste entsteht.
6. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und auf Servierschalen verteilen. Die Gurke in Scheiben schneiden, die Minzblätter zupfen. Das fertige Schweinefleisch, die Frühlingsrollen, Gurke und Minze auf den Nudeln anrichten. Mit gehackten Erdnüssen bestreuen und mit zusätzlicher Fischsauce als Dressing servieren.