Vietnamesisches Schweinefleisch in Karamellsoße
Zartes Fleisch in glänzender Karamellsoße mit Ingwer- und Chiliaroma – ein klassisches vietnamesisches Gericht, das vom ersten Bissen an besticht. Es wird schnell zubereitet und mit Reis und Gemüse serviert.
Zutaten
- 2 EL Erdnussöl
- 500 g Schweineschnitzel aus der Schulter
- 2 Stk. Schalotte
- 1 EL Gemahlener Ingwer
- 1 Stk. Rote scharfe Chili
- 75 g Brauner Zucker
- 1 EL Fischsauce
- 2 TL Scharfe Chilisauce
- 4 Stk. Grüner Lauch
- Reis
- Pak Choi
Zubereitung
- Erhitzen Sie 1 Esslöffel Erdnussöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei starker Hitze. Braten Sie das Fleisch portionsweise, bis es auf allen Seiten goldbraun ist. Nehmen Sie das garte Schweinefleisch mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie es beiseite.
- Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie das restliche Öl hinzu. Geben Sie die gehackte Schalotte, den Ingwer und die gehackte Chili hinzu. Garen Sie bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten, bis das Gemüse zu erweichen beginnt. Streuen Sie den braunen Zucker ein, geben Sie die Fischsauce und 200 ml Wasser hinzu. Rühren Sie gründlich um.
- Bringen Sie die Soße bei mittlerer Hitze zum Kochen und rühren Sie ständig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Geben Sie das Fleisch zurück in den Wok und garen Sie es kräftig 8–10 Minuten, bis die Soße eingekocht ist und das Fleisch mit einer glänzenden Schicht überzieht.
- Kosten Sie das Gericht und geben Sie gegebenenfalls noch etwas Fischsauce hinzu. Gießen Sie die scharfe Chilisauce ein und rühren Sie um. Garnieren Sie mit gehacktem grünem Lauch und servieren Sie mit frisch gekochtem Reis und gedünstetem Pak Choi.