Vanille-Alfajores

Zartes Gebäck mit Kokosraspeln und köstlicher Dulce de Leche im Inneren — ein klassisches uruguayisches Dessert, das auf der Zunge zergeht. Ideal zu Kaffee oder Tee.

Zutaten

• 100 g Butter, erweicht
• 100 g Zucker
• 1 Stk. Ei
• 1 Stk. Eigelb
• 200 g Maisstärke
• 100 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g Dulce de Leche (gezuckerte Karamell)
• 100 g Kokosraspeln

Zubereitung

1. Die erweichte Butter etwa eine Minute lang schaumig schlagen, dann den Zucker hinzufügen und weitere zwei Minuten schlagen, bis die Mischung luftig wird. Das Ei gründlich unterrühren, dann das Eigelb. Maisstärke, Mehl, Backpulver und Vanilleextrakt hinzufügen und zu einem homogenen Teig vermengen.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) kühl lagern.
3. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
4. Den Teig in zwei Hälften teilen, eine Hälfte wieder in den Kühlschrank legen. Die andere Hälfte auf einer bemehlten Fläche ausrollen, bis die Kekse etwa 8 mm dick sind. Runde Kekse mit einem Durchmesser von etwa 6 cm ausstechen (der Boden eines Glases oder eine Keksform eignet sich dafür). Mit der zweiten Teighälfte wiederholen.
5. Die Kekse 8–10 Minuten backen — sie sollten sehr hell und zart bleiben. Vollständig abkühlen lassen.
6. Auf eine Hälfte jedes Kekses einen Teelöffel Dulce de Leche geben, mit der anderen Hälfte bedecken. Die Dulce de Leche vorsichtig zu den Rändern des Kekses drücken und die Seiten in Kokosraspeln wälzen.