Tiroler Knödel

Zarte Knödel aus Brot mit geräuchertem Schinken — ein klassisches Gericht der österreichischen Küche. Sie eignen sich hervorragend als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Brühe.

Zutaten

• 200 g Brot (altbacken, gewürfelt)
• 200 ml Milch
• 3 Stk. Eier
• 100 g Geräucherter Schinken
• 2 Stk. Schalotte
• 2 EL Frische Petersilie
• 2 EL Weizenmehl
• nach Geschmack Butter
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• nach Geschmack Butter
• nach Geschmack Frische Petersilie

Zubereitung

1. Die Schalotte fein hacken und den geräucherten Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte in Butter dünsten, bis sie durchsichtig wird, dann den Schinken und die Petersilie hinzufügen, kurz anbraten und vom Herd nehmen.
2. Das geschnittene Brot in eine Schüssel geben. Milch mit Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Diese Mischung über das Brot gießen. Den Schinken mit der Zwiebel hinzufügen, mit Mehl bestreuen und alles gründlich vermischen, bis ein fester Teig entsteht. Bei Bedarf mehr Brot oder Mehl hinzufügen. Nach Geschmack würzen und 30 Minuten ruhen lassen.
3. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen aus dem Teig mittelgroße Knödel formen und diese vorsichtig in das kochende Wasser geben.
4. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Knödel 8–20 Minuten je nach Größe bei schwachem Kocheln garen, bis sie aufsteigen und weich werden.
5. Die Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und gründlich abtropfen lassen. Servieren, garniert mit gehackter Petersilie und übergossen mit Nussbutter.