Thailändische Curry-Nudelsuppe

Eine aromatische und würzige Suppe mit Riesengarnelen, zarter Udon-Nudeln und Kokosmilch. Das Gericht wird in wenigen Minuten zubereitet und eignet sich perfekt für ein schnelles Abendessen mit asiatischem Flair.

Zutaten

• 1 TL Pflanzenöl
• 1 EL Paste aus grünem Thai-Curry
• 220 g Gemüse zum Anbraten (Paprika, Karotten, Brokkoli)
• 150 g Riesengarnelen roh
• 150 ml Kokosmilch
• 225 ml Gemüsebrühe
• 250 g Udon-Nudeln
• 10 g Koriander
• 10 g Basilikum
• 1 Stk. Roter scharfer Chili
• 1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Curry-Paste hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet. Dann das Gemüse und die Garnelen hinzufügen und 3 Minuten garen, bis die Garnelen eine rosa-orange Farbe annehmen.
2. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe einfüllen, die Nudeln hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten bei leichtem Köcheln garen, bis die Nudeln gar sind und das Gemüse noch leicht knackig bleibt.
3. Die Suppe in Schüsseln verteilen und mit frischem Koriander, Basilikum, gehacktem scharfem Chili und Frühlingszwiebeln garnieren.