Thailändischer Salat mit Reisnudeln

Ein leichter und aromatischer Salat mit knackigen Nudeln, frischem Gemüse und wählbarem Eiweiß – ideal für heiße Tage. Würziger, süßlich-saurer Geschmack in jedem Bissen.

Zutaten

• 250 g Reisnudeln (Vermicelli)
• 200 g Mungobohnenkeimlinge
• 1 Stk. Limette
• 2 EL Fischsoße
• 1 TL Brauner Zucker
• 1 Stk. Rote Zwiebel
• 2 Stk. Blattsalat
• 500 g Schweinefaschiertes
• 1 EL Ingwer
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 700 g Filetsteak
• 1 TL Pflanzenöl
• 2 EL Sesamkörner
• 1 Stk. Rote Chilischote
• 1 Bund Minzeblätter

Zubereitung

1. Geben Sie die Reisnudeln und Mungobohnenkeimlinge in eine hitzebeständige Schüssel. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie sie 4 Minuten ruhen, bis die Nudeln weich sind. Gießen Sie das Wasser ab, spülen Sie unter kaltem fließendem Wasser und lassen Sie sie gut abtropfen.
2. Pressen Sie den Saft aus der Limette und vermischen Sie ihn mit der Limettenschale, Fischsoße und braunem Zucker. Geben Sie dieses Dressing zusammen mit der gehackten roten Zwiebel und den Blattsalatblättern zu den Nudeln. Vermischen Sie alles.
3. Für die Variante mit Faschiertem: Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie 500 g Schweinefaschiertes mit geriebnem Ingwer und einer Prise Cayennepfeffer etwa 10 Minuten an, bis das Faschierte durchgebraten und gebräunt ist. Geben Sie es zu den fertigen Nudeln und vermischen Sie alles.
4. Für die Variante mit Filetsteak: Erhitzen Sie 1 Teelöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne. Reiben Sie 4 Filetstücke mit Öl ein und wälzen Sie sie in Sesamkörnern. Braten Sie sie je 5 Minuten an (in der Mitte umwenden) für die Garstufe medium rare.
5. Lassen Sie das Steak 5 Minuten ruhen, schneiden Sie es dann in dünne Scheiben. Geben Sie die fein gehackte rote Chilischote ohne Kerne und Minzeblätter zu den Nudeln. Verteilen Sie auf Tellern und garnieren Sie vor dem Servieren mit den Fleischscheiben.