Rote-Bete-Pancakes

Leuchtende, fast purpurrote Pancakes aus Rote Bete – ein ungewöhnliches und beeindruckendes Frühstück oder Dessert. Serviert mit Beerenkompott und Joghurt – zart, wunderschön und äußerst lecker.

Zutaten

• 3 Stk. Rote Bete
• 50 ml Milch
• 200 g Selbstaufgehendes Mehl
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Ahornsirup
• 0.5 TL Vanilleextrakt
• 3 Stk. Eier
• 25 g Butter
• 200 g Gefrorene Beeren gemischt
• 2 EL Johannisbeermarmelade
• 100 g Griechischer Joghurt

Zubereitung

1. Die Rote Bete schälen und in Stücke schneiden. In ein hohes Glas oder eine Kanne geben, mit Milch übergießen und mit einem Stabmixer zu einer glattem, homogenen Masse pürieren. In eine Schüssel umfüllen, Mehl, Backpulver, Ahornsirup, Vanilleextrakt, Eier und zerlassene Butter hinzufügen. Mit einem Schneebesen zu einem homogenen Teig schlagen – er sollte eine intensiv purpurrote Farbe haben.
2. Eine große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein kleines Stück Butter hineinlegen und es zerlaufen sowie leicht schäumen lassen. Die Pancakes portionsweise mit je 3–4 Stück auslöffeln: für jeden 2 Esslöffel Teig verwenden. 2–3 Minuten braten, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen, dann wenden und weitere 1 Minute braten, bis sie vollständig durchgegart sind. Die fertigen Pancakes in einem Ofen bei minimaler Temperatur warmhalten, während man die übrigen brät.
3. Das Kompott zubereiten: die gefrorenen Beeren in einen kleinen Stieltopf geben, 1 Esslöffel Johannisbeermarmelade hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung aufkocht und eindickt – etwa 5–10 Minuten. In einer separaten Schüssel den restlichen Esslöffel Marmelade mit griechischem Joghurt vermischen. Die Pancakes gestapelt servieren, dabei die Schichten mit Joghurt abwechseln, und mit dem warmen Beerenkompott übergießen.