Skandinavisches Smörbröd mit Spargel und Meerrettichcreme

Ein exquisites norwegisches offenes Sandwich mit knusprigem Roggenbrot, zartem Spargel und würziger Meerrettichcreme. Ein elegantes Gericht für festliche Tafeln oder ein leichtes Mittagessen.

Zutaten

• 150 ml Crème fraîche
• 2 Stk. Meerrettich
• 1 TL Zitronensaft
• Prise Salz
• Prise Weißer Pfeffer
• nach Geschmack Pflanzenöl
• 2 Stk. Schalotte
• Prise Salz
• 8 Stk. Weißer Spargel
• 8 Stk. Grüner Spargel
• 4 Stk. Roggenbrot
• 1 Stk. Butter
• 100 g Westerbottenkäse
• nach Geschmack Dill
• Prise Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Meerrettichcreme vor: Verrühren Sie Crème fraîche, geriebenen Meerrettich, Zitronensaft, Salz und weißen Pfeffer in einer Schüssel. Stellen Sie die Creme bis zum Servieren in den Kühlschrank.
2. Bereiten Sie knusprige Schalotten vor: Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittene Schalotte hinzu und braten Sie sie goldbraun und knusprig, etwa 3–4 Minuten. Legen Sie die Schalotten auf Küchenrollen und würzen Sie sie mit Salz.
3. Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie 8 Spargelstangen (4 weiße und 4 grüne) hinzu und kochen Sie sie weich, aber noch bissfest, etwa 2–3 Minuten.
4. Bereiten Sie eiskaltes Wasser in einer separaten Schüssel vor. Überführen Sie den gekochten Spargel mit einem Schaumlöffel direkt in das eiskalte Wasser, um den Garprozess zu stoppen. Den restlichen Spargel dünn in der Länge aufschneiden und roh servieren.
5. Heizen Sie den Grill auf hohe Temperatur vor. Bestreichen Sie die Scheiben Roggenbrot mit Butter und rösten Sie sie auf dem Grill, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Stellen Sie das Smörbröd zusammen: Verteilen Sie das gegrillte Brot auf Tellern. Legen Sie den gekochten und rohen Spargel darauf. Gießen Sie die Meerrettichcreme darüber, bestreuen Sie mit geriebenem Käse. Garnieren Sie mit knusprigen Schalotten und frischem Dill.