Singapurer Nudeln mit Garnelen

Aromatische und farbenfrohe Wok-Nudeln mit Meeresfrüchten, Gemüse und würzigem Curry — ein schnelles und sättigendes Gericht, das auf dem Herd in wenigen Minuten zubereitet wird.

Zutaten

• 2 TL Sesamöl
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL Gewürzter Reisessig
• 168 g Reisnudeln
• 2 Stk. Ei
• 2 TL Gemahlener Ingwer
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 Stk. Karotte
• 1 Stk. Jalapeño-Pfeffer
• 0.5 Stk. Zwiebel
• 0.5 TL Salz
• 112 g Schinken
• 0.5 Stk. Napa-Kohl
• 4 Stk. Lauchzwiebel
• 0.5 Stk. Roter Pfeffer
• 2 TL Currypulver
• 227 g Garnelen
• 2 EL Koriander-Blätter
• 3 EL Pflanzenöl (Erdnuss- oder Rapsöl)

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Zutaten vor: Schneiden Sie die Karotte in dünne Stifte, hacken Sie die Hälfte der Zwiebel fein, würfeln Sie den Schinken, hacken Sie den Napa-Kohl, schneiden Sie den roten Pfeffer in Streifen, hacken Sie die Lauchzwiebel und den Jalapeño-Pfeffer dünn.
2. Kochen Sie die Reisnudeln in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten lang, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben (sie garen weiter in der Pfanne). Gießen Sie sie in ein Sieb, spülen Sie mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie die Nudeln mit der Schere in kürzere Stücke.
3. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Sesamöl, Sojasoße und Reisessig. Legen Sie die Soße beiseite.
4. Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel auf. Heizen Sie eine Pfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze vor, geben Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Gießen Sie die Eier ein und rühren Sie 2 Minuten lang um, bis sie in weiche große Flocken zerfallen. Übertragen Sie die Eier auf einen Teller.
5. Geben Sie das restliche 1 Esslöffel Öl in die Pfanne. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie Ingwer, Knoblauch, Karotte, Jalapeño, Zwiebel und Salz hinzu. Rühren Sie ständig um und kochen Sie 2 Minuten lang, bis das Gemüse zu erweichen beginnt.
6. Bestreuen Sie das Gemüse mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl. Wenn das Öl heiß wird, geben Sie Schinken, Napa-Kohl, Lauchzwiebel, roten Pfeffer und Currypulver hinzu. Kochen Sie unter ständigem Rühren 1 Minute lang.
7. Geben Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie unter Rühren 3 Minuten lang, bis sie leuchtend rosa werden und vollständig gar sind.
8. Geben Sie die Eier, die Hälfte der Nudeln und die Soße in die Pfanne. Rühren Sie 1 Minute lang um, dann geben Sie die restlichen Nudeln hinzu und kochen Sie noch 1 Minute, bis alles gut vermischt ist und das Gericht durchgewärmt ist.
9. Schmecken Sie das Gericht ab und geben Sie bei Bedarf mehr Salz oder Sojasoße hinzu. Servieren Sie mit Koriander-Blättern bestreut.