Schokoladensoufflé

Schokoladensoufflé

Ein luftiges französisches Dessert aus dunkler Schokolade mit zartem Kern und heißer Schokoladensauce im Inneren. Der perfekte Abschluss eines festlichen Abendessens.

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Ein Backblech auf die oberste Schiene schieben. Für die Sauce die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade und die Butter hinzufügen und glatt rühren, bis alles vollständig geschmolzen ist. Die Sauce warm halten.
  2. 6 Keramikförmchen mit einem Fassungsvermögen von je 150 ml mit zerlassener Butter ausstreichen. Jedes Förmchen mit 2 EL Zucker ausstreuen und umgekehrt abklopfen, um überschüssigen Zucker zu entfernen. Die Schokolade mit der Sahne über dem Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen, dann die Eigelbe hinzufügen und gut verrühren.
  3. Das Eiweiß zu steifen Spitzen aufschlagen. Den Zucker nach und nach (je 1 EL) einrieseln lassen, dabei kontinuierlich weiterschlagen, bis die Masse ihre ursprüngliche Konsistenz zurückgewonnen hat. Einen Löffel der Eiweißmasse unter die Schokoladenmasse rühren, dann das restliche Eiweiß behutsam mit einer Unterhebetechnik einarbeiten.
  4. Die vorbereiteten Förmchen zügig mit der Schokoladenmasse füllen. Die Ränder mit einem Tuch sauber abwischen und mit dem Daumen einen sauberen Rand an der Innenseite ziehen. Die Ofentemperatur auf 200 °C (Umluft 180 °C) reduzieren. Die Förmchen auf das heiße Backblech setzen.
  5. 8–10 Minuten backen, bis die Soufflés aufgegangen sind und die Mitte noch leicht flüssig ist. Die Ofentür vorher nicht öffnen, damit die Soufflés nicht zusammenfallen.
  6. Die fertigen Soufflés mit Puderzucker bestäuben. Vorsichtig mit einem Messer einen kleinen Deckel von der Oberfläche abschneiden, die heiße Schokoladensauce in die Öffnung gießen. Nach Belieben den Deckel wieder aufsetzen. Sofort servieren, solange die Soufflés noch warm sind.