Salat mit Garnelen, Nudeln und knusprigen Schalotten
Ein leichter vietnamesischer Salat mit zarten Garnelen, Reisnudeln und frischen Kräutern, verziert mit goldbraunen knusprigen Schalotten und Erdnüssen. Ideal für ein leichtes Sommeressen.
Zutaten
- 200 g Reisnudeln
- 200 g Garnelen
- 1 Stk. Rote Zwiebel
- 1 Stk. Rote Chilischote
- 1 Stk. Gurke
- Bund Koriander (Cilantro)
- Bund Minze
- 2 EL Gebratene Erdnüsse
- 1 Stk. Limette
- 1 EL Brauner Zucker
- 2 TL Fischsoße
- 1 Zehe Knoblauch
- 5 Stk. Schalotte
- nach Geschmack Pflanzenöl
- nach Geschmack Weizenmehl
Zubereitung
- Bereiten Sie das Dressing vor: Pressen Sie den Saft der Limette aus, mischen Sie ihn mit braunem Zucker, Fischsoße und gehacktem Knoblauch. Stellen Sie es beiseite.
- Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne auf 180°C (das Öl sollte stark rauchen). Schneiden Sie die Schalotten in dünne Scheiben, wälzen Sie sie in Mehl und schütteln Sie das überschüssige Mehl gut ab. Braten Sie die Schalotten in kleinen Portionen in dem heißen Öl, bis sie goldbraun werden – dies dauert etwa 1 Minute. Legen Sie sie auf Papiertücher, salzen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen.
- Gießen Sie die Reisnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser auf und lassen Sie sie 2 Minuten stehen, bis sie gar sind. Gießen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Nudeln mehrmals mit kaltem Wasser ab, schütteln Sie dabei das Sieb gut, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Schneiden Sie die rote Zwiebel und die Gurke, hacken Sie die Chilischote fein. Geben Sie die Garnelen, Zwiebel, Chili, Gurke und frische Kräuter (Koriander und Minze) in die Schüssel mit den Nudeln. Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie vorsichtig. Beim Servieren mit knusprigen Schalotten und Erdnüssen bestreuen.