Scharfer Kartoffelsalat auf marokkanische Art

Ein aromatischer Salat mit würziger Harissa, frischer Rucola und Feta – eine echte Reise nach Nordafrika in einer einzigen Schüssel. Ideal als Beilage oder leichtes veganes Gericht.

Zutaten

• 650 g Neue Kartoffeln
• 1 TL Harissa
• 2 TL Olivenöl
• 0.5 Stk. Zitrone
• 4 Stk. Frühlingszwiebeln
• 150 g Rucola
• 80 g Feta
• 20 g Frische Minze
• 2 EL Pinienkerne
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Garprobe machen: Ein Messer sollte sich leicht in eine Kartoffel stechen lassen.
2. In einer kleinen Schüssel Harissa, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Alles gut zu einer homogenen Masse verrühren.
3. Die Kartoffeln abgießen und grob halbieren.
4. Die Harissa-Mischung zu den Kartoffeln geben, die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles gut vermengen.
5. Den Rucola in eine große Salatschüssel geben, die Kartoffelmischung darüber verteilen und alles unterheben. Die Fetastücke hinzufügen, mit frischer Minze und Pinienkernen bestreuen. Vor dem Servieren Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.