Mutabbak

Knusprige goldbraune Taschen aus dünnem Teig mit aromatischer Füllung aus Gewürzen und Hackfleisch — einer der liebsten Vorspeisen Saudi-Arabiens. Perfekt geeignet sowohl für eine festliche Tafel als auch für eine herzhafte Zwischenmahlzeit.

Zutaten

• 500 g Hackfleisch (Rind- oder Hähnchenfleisch)
• 1.5 EL Knoblauch
• 1.5 EL Ingwer
• 1 Stk. Ei
• 1 Stk. Tomate
• 4 Stk. Frühlingszwiebeln
• 12 Stk. Filoteigblätter
• 360 ml Zerlassene Butter
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprika
• 1 TL Kreuzkümmels
• 1 TL Piment
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zucker

Zubereitung

1. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze. Braten Sie den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer etwa eine Minute lang an, bis es duftet, dann fügen Sie das Hackfleisch hinzu. Würzen Sie mit Salz, Paprika, Kreuzkümmel, Piment, Kurkuma, schwarzem Pfeffer und Zucker. Garen Sie unter ständigem Rühren, bis das Fleisch vollständig durchgebraten ist. Geben Sie es auf einen Teller und lassen Sie es auf Zimmertemperatur abkühlen.
2. Geben Sie das abgekühlte Hackfleisch in eine große Schüssel, fügen Sie ein rohes Ei, fein gehackte Tomate und gehackte Frühlingszwiebeln hinzu. Rühren Sie alles gut durch — die Füllung ist fertig.
3. Nehmen Sie 2 Filoteigblätter (oder 1 Blatt, falls Sie diese verwenden), legen Sie diese vor sich hin. Bestreichen Sie großzügig mit zerlassener Butter, verteilen Sie einen Teil der Füllung in der Mitte und falten Sie die Blätter zu einem Rechteck oder Dreieck wie einen Umschlag. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche großzügig mit Butter, damit der Teig goldbraun wird.
4. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie Mutabbak auf beiden Seiten und an den Kanten goldbraun an (etwa 4–5 Minuten pro Seite).
5. Alternative Methode: Bestreichen Sie das fertige Täschchen von allen Seiten mit Butter, legen Sie es auf ein Blech und backen Sie es in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C, bis es goldbraun ist.
6. Geben Sie Mutabbak auf einen Teller und servieren Sie es heiß, optional mit einer Joghurtsauce oder scharfer Sauce.