Langsam geröstetes Lamm mit Zimt, Fenchel und Zitrusfrüchten
Ein zartes, im Mund zergehendes Lammkeulengewebe, durchtränkt mit einer aromatischen Paste aus Gewürzen, Honig und Zitrusfrüchten. Ein türkischer Klassiker, der lange zubereitet wird, aber das Ergebnis lohnt sich.
Zutaten
- 1 Stk. Lammkeule
- 1 Stk. Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Honig
- 1 EL Zimt
- 1 EL Fenchelsamen
- 1 EL Gemahlenes Kreuzkümmel
- 3 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Legen Sie die Lammkeule in einen großen Beutel mit Zitronensaft und lassen Sie sie über Nacht marinieren.
- Am nächsten Tag nehmen Sie das Lamm eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Nehmen Sie das Lamm aus der Marinade (bewahren Sie die restliche Marinade auf) und tupfen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Bestreichen Sie es mit der Hälfte des Olivenöls und rösten Sie es 15–20 Minuten, bis es golden ist.
- Senken Sie die Ofentemperatur auf 160 °C ab. Vermischen Sie die Zitronenschale, das restliche Olivenöl, Honig, Gewürze und Knoblauch mit Salz und Pfeffer. Breiten Sie Pergamentpapier auf einem großen Stück Folie aus, legen Sie das Lamm darauf und bestreichen Sie es großzügig von allen Seiten mit der Paste. Schlagen Sie die Folie an den Rändern hoch, gießen Sie die Marinade in die Basis und verschließen Sie die Folie vorsichtig, indem Sie die Kanten andrücken.
- Rösten Sie 4 Stunden, bis das Fleisch vollständig zart ist. Lassen Sie das Fleisch in der geschlossenen Folie noch 30 Minuten ruhen. Öffnen Sie die Folie und servieren Sie mit den Säften aus der Form.