Manti — afghanische Teigtaschen

Zarte gedämpfte Teigtaschen mit würziger Füllung aus Lammfleisch, Zwiebel und scharfem Pfeffer. Serviert mit Tomatensauce und Sauerrahm — dieses Gericht wird Sie vom ersten Bissen an begeistern.

Zutaten

• 450 g Weizenmehl
• 225 ml Wasser
• 450 g Lammfleisch
• 1 Stk. Grüne Chili-Schoten
• 450 g Zwiebel
• 2 Prise Schwarzer gemahlener Pfeffer
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 425 ml Joghurt oder Sauerrahm
• 1 Prise Frischer Koriander

Zubereitung

1. Das Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben. Schrittweise Wasser hinzufügen und einen steifen Teig kneten. Auf die Arbeitsfläche legen und 5–10 Minuten durchkneten, bis der Teig elastisch und glänzend wird. Mit einem feuchten Tuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
2. In einer Schüssel das fein gehackte Lammfleisch, Zwiebel, Chili, Salz, gemahlener Pfeffer und Gewürze vermischen. Gründlich verrühren, bis die Mischung homogen ist.
3. Den Teig in 4 Teile teilen und jeden auf eine Dicke von 1,5 mm ausrollen. In Quadrate von 10×10 cm schneiden. Auf jedes Quadrat einen gehäuften Teelöffel Füllung geben.
4. Zwei gegenüberliegende Ecken des Quadrats nehmen und in der Mitte zusammenbringen, mit den Fingern festdrücken. Das Gleiche mit den beiden anderen Ecken machen. Die Manti sollten leicht offen bleiben, damit der Dampf eindringt und die Füllung gart.
5. Das Dampfgarsieb mit Öl einfetten. Die Manti so anordnen, dass zwischen ihnen ein kleiner Abstand bleibt. 30–45 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen.
6. Während die Manti garen, die Tomatensauce zubereiten. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomatenmark hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und auf schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Manti gar sind.
7. Die fertigen Manti vorsichtig auf einen warmen Teller legen. Mit Tomatensauce übergießen, dann mit Joghurt oder Sauerrahm. Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.