Hähnchen in Orangensauce

Knusprige Hähnchenstücke in einer Glasur aus Orangensaft, Sojasauce und Reisessig. Ein Gericht mit lebhaftem asiatischem Geschmack, das jeden Liebhaber der chinesischen Küche erobern wird.

Zutaten

• 2 Stk. Orangen
• 60 ml Orangensaft
• 60 ml Sojasauce
• 60 ml Wasser
• 80 ml Reisessig
• 15 g Maisstärke
• 15 ml Sesamöl
• 100 g Zucker
• 650 g Hähnchenschenkel
• 2 Stk. Eier
• 5 g Salz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
• 100 g Maisstärke
• 100 g Weizenmehl
• 500 ml Pflanzenöl
• 2 Zehe Knoblauch
• 1 Stk. Schalotte
• 2 Bund Grüne Zwiebel
• 20 g Sesam
• 200 g Reis

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Orangensauce vor. Schlagen Sie in einer mittleren Schüssel Orangensaft, Sojasauce, Wasser, Reisessig, Maisstärke, Sesamöl und Zucker auf. Beiseite stellen.
2. Schneiden Sie die Hähnchenschenkel in Würfel von etwa 2,5 cm Größe. Schlagen Sie in einer separaten Schüssel Eier mit Salz und schwarzem Pfeffer auf, fügen Sie das Hähnchen hinzu und verrühren Sie es gründlich.
3. Mischen Sie in einer anderen Schüssel Weizenmehl und Maisstärke. Holen Sie das Hähnchen mit einer Schaumkelle aus den Eiern, lassen Sie überschüssiges Ei abtropfen, und wälzen Sie es dann von allen Seiten in der Mehlmischung.
4. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C. Wenn Sie kein Thermometer haben, überprüfen Sie die Temperatur, indem Sie das Öl mit Mehl bestreuen – es sollte sofort zischen.
5. Braten Sie das Hähnchen in zwei Portionen. Das Öl muss die Stücke möglicherweise nicht vollständig bedecken – das ist normal. Garen Sie 3–4 Minuten, drehen Sie die Stücke dann um und garen Sie weitere 3–4 Minuten, bis das Hähnchen gar ist. Insgesamt etwa 6–8 Minuten.
6. Legen Sie das gare Hähnchen auf einen mit Papiertuch ausgelegten Teller, damit überschüssiges Öl ablaufen kann. Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Portion.
7. Gießen Sie das heiße Öl aus der Pfanne ab und wischen Sie sie mit einem sauberen Tuch. Geben Sie einen Esslöffel frisches Öl hinzu, legen Sie gehackten Knoblauch und Schalotte hinein. Garen Sie etwa 1 Minute.
8. Gießen Sie die vorbereitete Orangensauce ein und bringen Sie sie zum leichten Köcheln. Garen Sie, bis die Sauce zu verdicken beginnt.
9. Geben Sie das gebratene Hähnchen in die verdicknde Sauce und verrühren Sie es gründlich, so dass jedes Stück mit Glasur bedeckt ist. Lassen Sie es noch 1–2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen. Die Sauce sollte einen schönen Glanz bekommen und das Fleisch gleichmäßig überziehen.
10. Legen Sie das Hähnchen in Orangensauce auf eine Portion gekochten Reis, garnieren Sie mit grüner Zwiebel und bestreuen Sie mit Sesam. Servieren Sie heiß.