Hähnchen mit Zwiebeln auf französische Art, gebackenem Möhrengemüse und Kartoffelpüree
Zartes Hähnchenbrusfilet unter einer Schicht karamellisierter Zwiebeln und schmelzendem Käse, begleitet von knusprigem gebackenem Möhrengemüse und zartem Kartoffelpüree. Eine klassische Kombination der französischen Küche in moderner Interpretation.
Zutaten
- 2 Stk. Hähnchenbrusfilet
- 336 g Möhren
- 5 Stk. Kartoffeln
- 1 Stk. Zwiebel
- 150 ml Rinderbrühe
- 1.5 Tasse Mozzarella
- 2 EL Smetana
- 30 g Butter
- 1 TL Zucker
- 2 EL Pflanzenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220 °C vor. Wasche und trockne alles Gemüse ab. Putze die Möhren, schneide sie diagonal in Stücke von ¼ Zoll Dicke. Schneide die Kartoffeln in Würfel mit ½ Zoll Kantenlänge. Halbiere die Zwiebel, putze sie und schneide sie in dünne Halbmonde.
- Gib die Möhren auf ein Backblech, träufele Pflanzenöl darüber, würze mit Salz und Pfeffer. Schiebe sie in den Ofen, bis die Möhren gebräunt und weich sind.
- Während die Möhren backen, gib die Kartoffeln in einen mittleren Topf, bedecke sie mit Salzwasser um 2 Finger. Bringe zum Kochen und koche bis zum Weichwerden.
- Gieße das Wasser ab, gib die Kartoffeln zurück in den Topf und decke ihn ab, damit sie warm bleiben.
- Erhitze Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze in einer großen Pfanne. Gib die geschnittenen Zwiebeln hinein und brate sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie gebräunt und weich sind. Bestreue mit Zucker, gieße die Brühe mit 2 Esslöffeln Wasser hinzu, würze mit Salz und Pfeffer. Koche bis zur karamellisierten Konsistenz.
- Gib die Zwiebelmischung in eine kleine Schüssel. Wische die Pfanne ab.
- Tupfe das Hähnchenbrusfilet mit Küchenpapier trocken, würze von allen Seiten mit Salz und Pfeffer. Erhitze Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze in derselben Pfanne. Gib das Hähnchen hinein und brate es bis zur goldenen Kruste und bis es gar ist. In den letzten 1–2 Minuten gib die karamellisierten Zwiebeln und die Mozzarella auf das Hähnchen, decke die Pfanne (oder mit einem Backblech) ab und warte, bis der Käse schmilzt.
- Bei schwacher Hitze zerstampfe die Kartoffeln mit Smetana, Butter, Salz, Pfeffer und ein wenig Wasser bis zur glatten Konsistenz.
- Richte das Hähnchen, das gebackene Möhrengemüse und das Kartoffelpüree auf Tellern an. Serviere heiß.