Kulendsche

Ein traditionelles orientalisches Gebäck mit dem Aroma von Mahlab und schwarzem Sesam. Außen knusprig, innen zart — eine ideale Leckerei zum Tee oder Kaffee.

Zutaten

• 6 Tasse Weizenmehl
• 6 Stk. Eier
• 2.5 EL Backpulver
• 1 Tasse Geklärte Butter
• 1 EL Salz
• 1 Tasse Milch
• 1 Tasse Zucker
• 1 EL Gemahlenes Mahlab
• 2 EL Schwarzer Sesam (Sev Dschändik)
• 1 Stk. Ei zur Glasur

Zubereitung

1. Das Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine große Schüssel sieben. In einem separaten Behälter 6 Eier bis zur Homogenität schlagen, dann die geklärte Butter und Milch hinzufügen und gründlich verrühren.
2. Die trockenen Zutaten hügelförmig auftragen und eine Mulde in der Mitte machen. Die feuchte Mischung hineingiessen und den Teig schnell mit nur wenigen Bewegungen kneten, bis er zusammenhält. Bei Bedarf Mehl hinzufügen — der Teig darf nicht klebrig sein. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
3. Den Teig leicht mehrmals durchkneten, dann zu einer 1,5 cm dicken Schicht ausrollen. In Rauten, Kreise oder lange Streifen schneiden — diese können zu Spiralen gedreht oder zu Zöpfen geflochten werden. Jedes Stück mehrmals mit einer Gabel einstechen.
4. Das restliche Ei mit einer Prise schwarzem Sesam schlagen. Jedes Stück Kulendsche mit dieser Glasur bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auslegen.
5. Im vorgeheizten Backofen bis zu einer leichten goldenen Farbe backen. Auf einem Gitter abkühlen. Am besten warm servieren, aber man kann es auch in Folie einwickeln und vor dem Essen aufwärmen.