Cannelloni mit Spinat und Ricotta
Ein klassisches italienisches Gericht – Pastaröllchen, gefüllt mit einer zarten Mischung aus Ricotta und Spinat, überbacken mit Tomatensauce und cremiger Béchamel. Ideal für festliche Anlässe und gemütliche Familienabende.
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 8 Zehe Knoblauch
- 3 EL Zucker
- 2 EL Rotweinessig
- 3 Tasse Tomaten aus der Dose (gehackt)
- 10 Stk. Basilikumblätter
- 2 Tasse Mascarpone
- 3 EL Milch
- 185 g Parmesan
- 2 Tasse Mozzarella
- 1 kg Frischer Spinat
- 3 Tasse Ricotta
- 1 Prise Muskatnuss
- 400 g Cannelloni-Röhren
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den fein gehackten Knoblauch etwa eine Minute darin anschwitzen. Zucker, Rotweinessig und die gehackten Dosentomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Zum Schluss den frischen Basilikum unterheben.
- Die fertige Tomatensauce auf zwei oder mehr flache ofenfeste Auflaufformen verteilen und beiseitestellen. Für die Sahnesauce den Mascarpone mit der Milch zu einer glatten, homogenen Masse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den frischen Spinat in ein großes Sieb geben und mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen, sodass er zusammenfällt – dies gegebenenfalls in mehreren Durchgängen erledigen. Sobald der Spinat so weit abgekühlt ist, dass man ihn anfassen kann, die überschüssige Flüssigkeit gründlich ausdrücken. Den Spinat grob hacken und in einer großen Schüssel mit 100 g Parmesan und der Ricotta vermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Mit einem Spritzbeutel oder einem Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke die Cannelloni-Röhren sorgfältig mit der vorbereiteten Füllung befüllen. Die Röhren nebeneinander auf die Tomatensauce in den Auflaufformen legen. Mit der Sahnesauce begießen und anschließend mit Parmesan und Mozzarella bestreuen.
- Die Cannelloni im vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten backen, bis das Gericht goldbraun ist und zu blubbern beginnt. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.