Knusprige Auberginen auf philippinische Art

Goldbraune Auberginen-Scheiben in einer Panade aus Paniermehl und Sesam – ein einfaches und appetitliches Gemüsegericht, das unglaublich knusprig und aromatisch wird.

Zutaten

• 1 Stk. Aubergine
• 1 Tasse Paniermehl
• 50 g Sesamkörner
• 2 Stk. Ei
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
• nach Geschmack Pflanzenöl

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Aubergine in Scheiben mit einer Dicke von etwa 1 cm. Legen Sie diese in eine Schüssel, salzen Sie großzügig und lassen Sie sie 30 Minuten lang stehen – in dieser Zeit gibt das Gemüse überschüssiges Wasser und Bitterstoffe ab.
2. Nach dem Einweichen die Auberginenscheiben von Salz abspülen und sorgfältig mit einem Küchentuch trocknen.
3. In einem Teller Paniermehl mit Sesamkörnern vermischen. In einer anderen Schüssel 2 Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
4. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
5. Die Auberginenscheibe in die Eigemischung tauchen, dann in den Semmelbröseln mit Sesam panieren und sofort in das heiße Öl geben. 2–3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun ist. Die fertige Aubergine auf einem Papiertuch auslegen, um überschüssiges Öl zu entfernen.