Schweinegulasch mit Sauerkraut

Ein authentisches polnisches Gericht mit zartem Schweinefleisch, das in einer aromatischen Brühe mit Sauerkraut und Gewürzen geschmort wird. Das cremige Finish macht das Gulasch wirklich delikat und wärmend.

Zutaten

• 3 EL Schweineschmalz
• 4 Stk. Zwiebel
• 1 EL Kümmelkörner
• 800 g Schweineschulter
• 4 Zehe Knoblauch
• 2 EL Weizenmehl
• 2 EL Paprika
• 1.5 l Rindbrühe
• 4 Stk. Lorbeerblatt
• 400 g Sauerkraut
• 200 ml Sahne
• 4 EL Smetana

Zubereitung

1. Das Schmalz in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel fein hacken und etwa 5–8 Minuten goldbraun anbraten. Die Kümmelkörner und das in Würfel geschnittene Schweinefleisch hinzufügen und 10 Minuten braten, bis es an allen Seiten eine braune Kruste hat. Den gehackten Knoblauch hinzufügen, würzen mit Salz und Pfeffer, mit Mehl bestäuben und 1 Minute köcheln lassen. Die Paprika hinzufügen und weitere 1 Minute köcheln lassen.
2. Die Hälfte der Brühe hinzugießen, die Lorbeerblätter hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten bei niedriger Hitze schmoren.
3. Das Sauerkraut, die übrige Brühe und 2–3 Esslöffel Saft aus dem Sauerkraut hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und weitere 30 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart wird.
4. Die Sahne hinzugießen und weitere 5 Minuten mit offenem Deckel köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, garniert mit einem Löffel Smetana.