Forelle in vietnamesischer Karamellsoße
Zartes Regenbogenforellenfleisch in glänzender Karamelle mit Fischsoße, scharfem Chili und Ingwer. Das Gericht wird in einer Pfanne zubereitet und wird mit Reis und zusammengefallener Pak-Choi-Kohl serviert.
Zutaten
- 50 g Rohrzucker
- 1 EL Fischsoße
- 1 Stk. Roter scharfer Chili
- Ingwer
- 2 Stk. Regenbogenforelle
- 2 Stk. Pak-Choi-Kohl
- Zitrone
- Bund Frischer Koriander
- Reis
Zubereitung
- Geben Sie den Zucker in eine breite flache Pfanne, fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu. Erhitzen Sie auf mittlerer Hitze und drehen Sie die Pfanne leicht, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie den Sirup bis zu einer dunkelberaumbernen Farbe. Fügen Sie die Fischsoße, den größten Teil des gehackten Chilis und geriebenen Ingwer hinzu, dann gießen Sie 1 Esslöffel Wasser zum Verdünnen ein. Bringen Sie die Soße zum Kochen, bis sie eingedickt ist.
- Legen Sie das Forellenfilet mit der Haut nach unten und den Pak-Choi mit der Schnittseite nach unten in die Karamellsoße. Decken Sie die Pfanne ab und schmoren Sie auf niedriger Hitze 4–5 Minuten lang, bis der Fisch ganz gar ist und der Kohl zusammengefallen ist.
- Schalten Sie die Hitze aus, pressen Sie den Zitronensaft über das Gericht. Bestreuen Sie mit dem restlichen Chili, Ingwer und Blättern von frischem Koriander. Servieren Sie mit Reis.