Chorba Hamra Bel Freekeh – algerische Suppe mit Lamm, Tomaten und Freekeh

Eine aromatische algerische Suppe mit zartem Lamm, goldenem Freekeh und Gemüse, gewürzt mit warmen Gewürzen und frischen Kräutern. Ein sättigendes und wärmendes Gericht mit orientalischem Charakter.

Zutaten

• 240 ml Freekeh
• 336 g Lammfleisch
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprika
• 1 TL Gemahlener Zimt
• nach Geschmack Salz
• 45 ml Pflanzenöl
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Minze
• 1 Stk. Staudensellerie
• 392 g Konservierte Kichererbsen
• 950 ml Wasser
• 1 Stk. Zucchini
• 1 Stk. Möhre
• 15 ml Tomatenmark
• 3 Stk. Frische Tomaten
• 1 Stk. Kartoffel

Zubereitung

1. Das Freekeh abspülen und in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser aufgießen. Beiseite stellen.
2. In einem Topf das Lammfleisch mit gehackter Zwiebel, schwarzem Pfeffer, Paprika, Zimt und Salz vermischen. Pflanzenöl hinzufügen, die Hälfte des Korianders, die Hälfte der Minze und den Staudensellerie hinzugeben. Gut vermischen und bei niedriger Hitze 15 Minuten dünsten.
3. Die konservierten Kichererbsen in die Suppe geben, mit Wasser aufgießen, bis die Zutaten gerade bedeckt sind, und wieder bei niedriger Hitze aufkochen. Gehackte Zucchini, Möhre und Tomatenmark hinzugeben.
4. Einen Dampfgarer über dem Topf anbringen, ganze Tomaten darin auslegen. Mit einem Deckel abdecken und die Tomaten etwa 5 Minuten dämpfen, bis sie weich werden. Mit einem Holzlöffel die Tomaten zerdrücken, sodass das Fruchtfleisch in die Suppe fällt. Den Dampfgarer entnehmen und die übrigen Tomatenschalen entfernen.
5. Die gehackte Kartoffel in die Suppe geben und mit Wasser aufgießen, bis sie bedeckt ist. Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel weich wird.
6. Das Freekeh in einem Sieb abtropfen lassen, in die Suppe geben und noch etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Freekeh weich wird. Den Staudensellerie entnehmen und entfernen. Die Suppe vor dem Servieren mit dem restlichen Koriander und der Minze bestreuen.