Budino di Ricotta
Ein zarter italienischer Ricotta-Pudding mit dem Aroma von Zitrone, Zimt und Rum – luftig-leicht, innen leicht kompakt und wunderschön mit Puderzucker bestäubt. Ein echter Dessertklassiker aus der italienischen Großmutterküche.
Zutaten
- 500 g Ricotta
- 4 Stk. Eier
- 3 EL Mehl
- 250 g Zucker
- 1 TL Gemahlener Zimt
- 1 Stk. Zitrone
- 5 EL Dunkler Rum
- nach Geschmack Puderzucker
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Eine runde Backform mit 25 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Die Ricotta mit einer Gabel oder in einer Küchenmaschine glatt rühren. Eigelbe, Mehl, Zucker, Zimt, fein abgeriebene Zitronenschale und Rum hinzufügen. Alles zu einer glatten Masse sorgfältig verrühren.
- In einer separaten, sauberen Schüssel die Eiweiße mit einem Mixer zu einem festen Eischnee schlagen. Den Eischnee anschließend behutsam mit einer Unterhebetechnik von unten nach oben in die Ricottamasse einarbeiten, damit der Teig luftig bleibt.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und etwa 40 Minuten backen, bis der Pudding in der Mitte gestockt ist und die Oberfläche leicht goldbraun wird. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen durchführen – es sollte sauber herauskommen.
- Warm oder abgekühlt servieren und großzügig durch ein Sieb mit Puderzucker bestäuben.