Boxty zum Frühstück

Ein sättigendes irisches Frühstück mit knusprigen Kartoffelpuffern Boxty, Speck, Spiegelei und geschmorten Kirschtomaten — ein wahres Frühstücksvergnügen auf irische Art.

Zutaten

• 4 Stk. Kartoffeln
• 1 Stk. Schnittlauch
• 100 g Weizenmehl
• 1 Stk. Eiweiß
• 150 ml Milch
• 1 TL Natron
• 3 EL Butter
• 2 EL Pflanzenöl
• 6 Stk. Kirschtomaten
• 12 Stk. Speck
• 6 Stk. Eier

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen vorher auf minimale Temperatur vor — er wird benötigt, um die fertigen Portionen warm zu halten. Schälen Sie die Kartoffeln. Zwei Knollen auf einer groben Reibe reiben und dann überschüssige Flüssigkeit gründlich durch ein sauberes Küchentuch auspressen. Die restlichen zwei Knollen in große Stücke schneiden und 10–15 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Wasser ablassen und zu Kartoffelbrei zerdrücken. Das Kartoffelpüree mit den geriebenen Kartoffeln, gehacktem Schnittlauch und Mehl mischen — es sollte eine homogene, dicke Masse entstehen.
2. Das Eiweiß in einer großen Schüssel zu weichen Spitzen aufschlagen. Vorsichtig die Milch einarbeiten, dann das Natron hinzufügen und sanft mit der Kartoffelmasse verbinden, indem Sie Schneidbewegungen verwenden und versuchen, das Eiweiß nicht zusammenzufallen zu lassen.
3. Eine große antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze aufheizen. 1 Esslöffel Butter und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Mit einem Löffel 3–4 Portionen der Kartoffelmasse auslöffeln — ungefähr wie kleine Pfannkuchen. 3–5 Minuten pro Seite braten, bis sie golden sind. Die fertigen Puffer auf einen Teller geben und in einem warmen Ofen aufbewahren. Vor jeder neuen Portion Öl in die Pfanne geben. Insgesamt ergibt der Teig etwa 16 Puffer. Sie können im Voraus zubereitet, auf Küchenpapier getrocknet und im Ofen bei 100 °C etwa 20 Minuten lang aufgewärmt werden.
4. Einen Grill auf mittlere Hitze aufheizen. Kirschtomaten in eine kleine Pfanne mit dickem Boden geben, ein Stück Butter und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Etwa 5 Minuten braten, bis die Tomaten weich und leicht gebräunt sind. Speck unter dem Grill bis zur knusprigen Kruste braten. Eier in einer Pfanne nach Ihrem Geschmack braten. Servieren Sie in Schichten: Puffer, Speck, Ei — und Kirschtomaten daneben.