Beef Mechado

Ein herzhaftes philippinisches Schmorgericht aus Rind in Tomaten-Soja-Sauce — dickflüssig, aromatisch und unglaublich wärmend. Das Rindfleisch schmilzt buchstäblich im Mund, und die Kartoffeln saugen jeden Tropfen der Soße auf.

Zutaten

• 3 Zehe Knoblauch
• 1 Stk. Zwiebeln
• 908 g Rindfleisch
• 224 g Tomatenmark
• 1 Tasse Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 1 Stk. Zitrone
• 1 Stk. Kartoffeln
• 0.25 Tasse Sojasoße
• 0.5 TL Schwarzer gemahlener Pfeffer
• 2 Stk. Lorbeerblatt
• nach Geschmack Salz

Zubereitung

1. Vermischen Sie in einer Schüssel die Sojasoße und den Saft einer Zitrone. Geben Sie schwarzen Pfeffer hinzu, legen Sie die Rindfleischstücke hinein und vermischen Sie gut. Lassen Sie das Fleisch mindestens 1 Stunde lang bei Raumtemperatur marinieren oder stellen Sie es in den Kühlschrank.
2. Erhitzen Sie Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Braten Sie den gehackten Knoblauch und die gehackte Zwiebel bis zur Weichheit und leichten Gelbfärbung an, etwa 3–4 Minuten lang.
3. Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Marinade heraus (bewahren Sie die Marinade auf) und braten Sie die Stücke von allen Seiten bis zu einer goldbraunen Kruste an. Gießen Sie die übrige Marinade in den Topf.
4. Geben Sie Tomatenmark, Wasser und Lorbeerblätter hinzu. Vermischen Sie, bringen Sie zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf das Minimum, decken Sie ab und schmoren Sie etwa 40 Minuten lang, bis das Fleisch zart ist.
5. Geben Sie die Kartoffeln hinzu, salzen Sie nach Geschmack und schmoren Sie weitere 15–20 Minuten lang, bis die Kartoffeln vollständig gar sind. Wenn die Soße zu dickflüssig ist, geben Sie etwas Wasser hinzu.
6. Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Probieren Sie auf Salz und Pfeffer und passen Sie den Geschmack bei Bedarf an. Servieren Sie heiß mit gekochtem Reis.