Пиріг з яловичиною та устрицями

Ситний британський пиріг з ніжною тушеною яловичиною, беконом і соковитими устрицями під хрустким золотистим тістом — справжнє втілення затишної домашної кухні.

Інгредієнти

• 900 г Яловичина (нарізана кубиками)
• 3 ст.л. Оливкова олія
• 3 шт. Цибуля-шалот
• 2 зуб. Часник
• 125 г Бекон
• 1 ст.л. Чебрець
• 2 шт. Лавровий лист
• 330 мл Темне пиво (стаут)
• 400 мл Яловичий бульйон
• 2 ст.л. Кукурузний крохмаль
• 8 шт. Устриці
• 400 г Пшенична мука
• дрібка Сіль
• 250 г Вершкове масло
• 1 шт. Яйця

Приготування

1. Нарізьте яловичину кубиками, щедро припросіть сіллю й чорним перцем. Розігрійте столову ложку оливкової олії на сильному вогні в сковороді й смажте м'ясо партіями — по три заходи, щоб не перевантажити сковороду. Кожну партію смажте до румяної скоринки з усіх боків, за потреби доливаючи олію. Перекладайте обсмажене м'ясо в велику жаростійку каструлю чи форму з кришкою.
2. У ту ж сковороду додайте ще столову ложку олії й обсмажте цибулю-шалот 4–5 хвилин до м'якості. Додайте подрібнений часник і смажте ще 30 секунд. Потім виложіть бекон і смажте до легкої румяності. Перекладіть усе в каструлю з м'ясом, додайте чебрець і лавровий лист.
3. Розігрійте духовку до 180°C. Влийте стаут у сковороду, де смажилося м'ясо, доведіть до кипіння, добре перемішуючи й соскібаючи прибраної на дні. Перелийте пиво до м'яса в каструлю, влийте бульйон. Накрийте кришкою й поставте в духовку на 1,5–2 години — допоки яловичина не стане м'якою, а соус не упарюється.
4. Дістаньте каструлю з духовки. Зніміть жир із поверхні, спробуйте на сіль і перець. Влийте розведений у воді кукурузний крохмаль і поставте каструлю на плиту. Помішуючи, варіть на середньому вогні 1–2 хвилини до загустіння соусу. Зніміть з вогню й повністю охолодіть начинку.
5. Збільшіть температуру духовки до 200°C. Приготуйте тісто: змішайте муку зі щіпкою солі в великій мисці. Натріть холодне масло на крупній тарці й поступово вмішуйте його в муку трьома порціями. Понемногу додавайте холодну воду (до 325 мл), перемішуючи ножем з тупим лезом, поки тісто не почне збиратися в гудзик. Легенько вимісіть його на присипаній мукою поверхні. Відкладіть приблизно 250 г теста для кришки пирога, решту розкатайте в пласт на 2 см більше діаметра вашої форми.
6. Виложіть розкатане тісто в форму, формуючи бортики. Заповніть форму охолодженою начинкою, рівномірно розподіливши устриці між кусочками м'яса. Змажте краї теста збитим яйцем. Розкатайте залишене тісто чуть більше діаметра форми й обережно укладіть поверх начинки. Щільно прижміть краї, обріжте надлишки гострим ножем і змажте верх збитим яйцем. Поставте форму на противень і випікайте 25–30 хвилин до золотисто-румяної скоринки й активно булькаючої начинки.